Les raviolis ce sont ces petites enveloppes-surprise de bonheur.
Appelés gyozas au Japon, jiaozi en Chine, ils peuvent être cuits à la vapeur ou grillés / frits à la poêle.
J'adore les accompagner de vinaigre et d'huile pimentée, c'est ainsi que les jiaozis sont mangés traditionnellement en Chine, mais tu peux aussi les tremper dans de la sauce soja comme on fait avec les gyozas.
La bonne nouvelle est que tu peux y mettre tous les légumes qu'il te reste dans le frigo ! Et la pâte, même si cela parait intimidant, est hyper facile à réaliser.
Alors on s'y met ?
INGREDIENTS (pour une vingtaine de raviolis)
Pour la pâte
300g de farine classique
150mL d'eau chaude
1 pincée de sel
Pour la farce
2 gousses d'ail émincées
1 cuillère à café de gingembre émincé (moitié moins que l'ail) 1/2 oignon en dés
1 carotte râpée
200g de chou chinois, chou blanc ou chou rouge râpé
1/2 poireau émincé
2 cuillères à soupe de tamari (sauce soja salée)
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou d'alcool de riz
INSTRUCTIONS
Pour la pâte
. Mélanger la farine et la pincée de sel dans un saladier ou directement sur le plan de travail
. Incorporer l'eau chaude petit à petit tout en mélangeant avec des baguettes (ou une fourchette) . Une fois toute l'eau versée, poser le tout sur le plan de travail et travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule bien lisse
Au début tu auras l'impression qu'il faille rajouter de l'eau, mais ne t'inquiète pas, continue de malaxer le tout et les bouts secs s'intègreront à la boule de pâte !
. Laisse reposer la boule de pâte avec un torchon posé dessus pendant 20 à 30 minutes
. Reprend ensuite la boule et étire-la pour en faire un long boudin (il devrait faire à peu près 1 mètre de long)
. Tranche des rondins de 1 à 1,5cm de long dans ton boudin
. Chaque petit rondin représente la quantité de pâte pour un ravioli
. Utilise un mini-rouleau à pâtisser ou tes mains pour écraser le petit rondin et créer un rond plat de pâte Il faut que les bords soient plus fins que le milieu du rond pour éviter que le poids de la farce troue ta pâte. C'est également meilleur lorsque les bords sont plus fins, car, comme tu vas les replier l'un sur l'autre, sinon tu auras une double-couche de pâte hyper épaisse
Pour la farce
. Mets tous les légumes et aromates (ail, gingembre, sauce soja et vinaigre) dans une casserole avec un peu d'huile et fais cuire le tout pour une dizaine de minutes
Il faut que l'eau des légumes s'évapore bien sinon, à la cuisson, l'eau risque de tremper la pâte de tes raviolis
. Une fois les légumes cuits, coupe le feu et laisse les refroidir un peu
Pour l'assemblage
. Place une cuillère à café de farce au centre d'un rond de pâte
. Replie le rond de pâte en deux
. Appuie sur les deux bords pour bien les coller ensemble il faut qu'ils soient bien scellés pour ne pas se défaire à la cuisson
. Tu peux laisser comme ça ou faire des petits replis successifs sur les bords tous les 0,5 cm en pinçant avec tes doigts. Ainsi, il ressembleront à des véritables gyozas, jiaozi, ou même des wontons si tu colles juste les 2 extrémités ensemble!
Pour la cuisson
. C'est là que tu dois choisir : bouilli, ou à frits à la poêle. Tu peux aussi faire moitié-moitié pour tester les deux façons !
bouilli
. C'est assez explicite haha, une casserole d'eau bouillante salée, les raviolis plongés dedans
. 4 à 5 minutes plus tard c'est prêt !
. Il suffit de les sortir de l'eau avec un écumoire (pour éviter de trop les brutaliser) et les servir bien égouttés
frits
. 1 ou 2 cuillères à soupe au fond de la poêle, sur feu vif
. Tu places tes raviolis et laisse caraméliser le dessous pendant 2 minutes
. Puis tu verses un verre d'eau et couvre pour que la vapeur achève de les cuire
. 5 minutes plus tard (ou lorsque la pâte commence à devenir translucide), c'est prêt à servir
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