La saison des asperges c'est en ce moment, au Printemps !
J'ai la chance d'avoir mes parents dans les Landes, là où pousse l'asperge blanche. Je passe donc souvent en récupérer directement chez le producteur (enfin plutôt chez eux, qui eux achètent au producteur) en Avril !
Elles sont délicieuses, et accompagnées d'une sauce acidulée c'est encore meilleur.
Voici une chouette idée de vinaigrette pour les accompagner et ramener de la fraîcheur !
Elle m'a été recommandée par l'une d'entre vous qui me parlait d'un de ses livres de recettes. Merci beaucoup !
Je l'ai adaptée pour la rendre 100% végane.
INGREDIENTS
. 1 botte d'asperges blanches
. 1 pamplemousse ou pomelo
. 1 poignée de persil frais
. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
. 1 cuillère à café de sirop d'agave
. 1 pincée de piment d'espelette . sel, poivre
INSTRUCTIONS
. Bien peler les asperges d'abord et couper les pieds durs
Cela t'évitera de manger des asperges filandreuses, ce qui n'est jamais agréable
. Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante préalablement salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur
. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Sortir les quartiers de pamplemousse ainsi que le jus du pamplemousse et mettre le tout dans un petit bol
. Hâcher grossièrement le persil au coûteau et le rajouter dans le bol
. Rajouter l'huile, le sel, poivre, et sirop d'agave
. Mélanger le tout
. Egoutter les asperges cuites, les éponger dans un tissu quelques minutes pour absorber l'excédent d'eau