Le banh mi est un sandwich vietnamien traditionnel et exceptionnellement savoureux. Il mêle la baguette française et les saveurs parfumées de la cuisine vietnamienne.
Un vrai délice pour les papilles.
Il faut quelques préparations pour le réaliser mais la bonne nouvelle est que tu peux en faire de grandes quantités et le faire la veille : ce sera encore meilleur !
Oui, car il y a des pickles de légumes et des protéines de soja marinées dedans, donc plus ça marine, meilleur ce sera. Et les pickles, si tu les conserve en bocaux, peuvent se garder plusieurs semaines alors fais-en plein pour en avoir d'avance haha
INGREDIENTS (pour 1 baguette entière)
. 1 baguette de pain . mayonnaise végane (trouvable en commerce ou maison) . 1 poignée de coriandre
. 1 poignée de menthe
pour la garniture :
. 1/2 concombre
. 1 carotte
. 1/4 de radis noir
. du piment en poudre ou des morceaux de piment oiseau frais . 200g de proteines de soja plates (comme sur la photo), ou un bloc de tofu nature ferme
pour la fermentation des légumes :
. 40mL de vinaigre de riz (ou 20 mL de vinaigre blanc si tu n'en as pas)
. 50mL d'eau
. 4 cuillères à soupe de sucre de canne
pour la marinade des protéines de soja (ou du tofu) :
. 1 bâton de citronnelle frais ou 3 cuillères à soupe de citronnelle hachée congelée (trouvable en supermarché asiatique ou magasin bio) . 10mL d'eau
. 30mL de sauce soja salée
INSTRUCTIONS
Préparer les légumes :
. Faire de fins bâtonnets de carotte, concombre et radis à la mandoline, à l'économe ou au couteau
. Les placer dans un bol . Dans une casserole, faire chauffer les ingrédients pour la fermentation (vinaigre, eau et sucre) et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout
. Mettre de côté pour que le tout refroidisse
. Une fois le mélange froid, le verser sur les bâtonnets de légume et les placer au frigo pour au moins 30 minutes (idéalement la nuit entière pour le lendemain)
Préparer les protéines de soja (ou tofu) :
. Ecraser et entailler le bâton de citronnelle frais légèrement avec un couteau ou un mortier pour que les arômes stockés à l'intérieur puissent bien se libérer dans la marinade
. Réhydrater les protéines de soja dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient molles)
Si tu utilises du tofu, fais-en des tranches fines
. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol et y mettre les protéines de soja réhydratées ou les tranches de tofu
. Laisser mariner 30 minutes ou une nuit si possible
Assemblage :
. Ouvrir la baguette en 2 et la tartiner légèrement de mayonnaise végane
. Y mettre ensuite les légumes fermentés, les protéines de soja (ou tofu) mariné et les feuilles de coriandre et de menthe, ainsi que le piment.
Déguster !
