La blanquette. Un classique de la gastronomie française.
Le film OSS 117 se l'est même appropriée pour en faire une phrase iconique (je n'ai jamais vu le film en entier par contre, pas taper svp).
J'adorais ce plat étant petite et j'ai légèrement adapté la recette pour en faire une version vegan et retrouver ce goût nostalgique de mon enfance. Un vrai délice.
Pour recréer la texture tendre et effilochée de la viande de veau cuite dans la sauce j'ai utilisé du fruit du jacquier. Tu peux aussi utiliser des protéines de soja qui, en cuisant dans la sauce adopteront aussi cette même texture.
INGREDIENTS (pour 2 personnes)
. du riz pour l'accompagnement (300g) . 150g de fruit du jacquier frais, en boîte, ou une poignée de protéines de soja texturées déshydatées . 2 carottes
. 1 boîte de 150g de champignons de Paris je mets des champignons en boîte car c'est cela que ma mère utilisait lorsque j'étais petite. Pour moi, la blanquette est immédiatement associée à ces champignons, mais tu peux mettre des champignons frais si tu préfères bien sûr
. 1/2 poireau . 5 cuillères à soupe de farine . 50g de margarine . 1 brique 250mL de crème de soja . 1,5 cube de bouillon de légumes . thym, laurier et sel . le jus d'1 citron
COMMENT PROCEDER
. Découper tous les légumes : les carottes et le poireau en rondelles . Egoutter les champignons en boîtes (et le jacquier si tu l'as aussi acheté en conserve) . Dans une casserole, faire un roux (tu fais fondre la margarine, y mets la farine et mélange sur feu moyen-vif jusqu'à ce que la couleur devienne jaune foncée voire rousse)
. Rajouter de l'eau jusqu'à remplir le faitout ou la casserole
. Rajouter le bouillon de légumes, les légumes découpés et les morceaux de jacquier ou protéines de soja (elles se réhydraterons dans la sauce) . Rajouter les aromates et le sel . Laisser cuire 30 minutes minimum sur feu moyen
. Pendant ce temps, cuire le riz . Rajouter ensuite la crème de soja et le jus de citron
. Laisse sur le feu encore 10 minutes puis c'est bon !