Depuis mon premier risotto il y a 2 ou 3 ans, c'est devenu un de mes plats de prédilection.
Certes ça prend un peu de temps à la cuisson mais c'est tellement bon et simple ! Avec 5 ou 6 ingrédients de base peu chers c'est plié. Celui-ci est un peu plus élaboré avec différents champignons mais la version simplifiée est faisable.
En tout cas, mes amis et ma famille italienne l'adorent !
Depuis que j'ai supprimé les produits laitiers, j'ai adapté ma recette pour toujours pouvoir faire ce plat mais en version végétalienne.
Et vous savez quoi ? Mon entourage n'a même pas vu la différence.
Alors on y va ?
INGREDIENTS (pour 2 personnes)
. 2 verres de riz rond (trouvable en vrac, c'est le riz utilisé pour le risotto) ça fait à peu près 200 ou 250g
. 1 échalote ou 1/2 oignon
. 6 champignons de paris
. 2 poignées de cèpes déshydratés (trouvable en bocaux) ou de champignons frais de votre choix si c'est la saison (girolles, chanterelles, il y a du choix)
. 2 cube de bouillon de légumes
. 25 cL de vin blanc
. 4 poignées de levure maltée (pour remplacer le parmesan)
. margarine ou huile végétale pour la cuisson
. gros sel
COMMENT PROCEDER
. Préparer une casserole remplie d'eau et faire chauffer avec les cubes de bouillon de légumes
. Emincer l'échalote
. Couper les champignons de Paris : la moitié en cubes de taille moyenne et l'autre moitié en lamelles pour alterner les formes et le textures
. Dans une deuxième casserole, mettre une noix de margarine ou un fond d'huile et y faire cuire les échalotes
. Une fois les échalotes dorées, rajouter le riz cru
. Mélanger le riz avec les échalotes et la margarine/huile jusqu'à ce que les grains de riz passent du blanc au translucide
. Sur feu vif, rajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il s'évapore
. Une fois le vin évaporé, rajouter une à deux louches de bouillon. Mélanger jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé
. Répéter le procédé en rajoutant à chaque fois quelques louches de bouillon 2 à 3 fois
. Une fois le riz presque cuit, rajouter deux dernières louches de bouillon avec les champignons coupés.
. Garder une poignée de cèpes/chanterelles ou autres de côté et les faire sauter à la poêle avec un peu de gros sel pour la décoration ensuite
. Continuer de cuire le risotto avec le bouillon et les champignons
. Une fois le bouillon presque évaporé, rajouter la levure maltée et bien mélanger le tout
. Servir dans des assiettes creuses et rajouter les champignons à la poêle sur le dessus pour décorer le plat
Déguster !