Risotto aux Champignons - Vegan

Depuis mon premier risotto il y a 2 ou 3 ans, c'est devenu un de mes plats de prédilection.

Certes ça prend un peu de temps à la cuisson mais c'est tellement bon et simple ! Avec 5 ou 6 ingrédients de base peu chers c'est plié. Celui-ci est un peu plus élaboré avec différents champignons mais la version simplifiée est faisable.

En tout cas, mes amis et ma famille italienne l'adorent !

Depuis que j'ai supprimé les produits laitiers, j'ai adapté ma recette pour toujours pouvoir faire ce plat mais en version végétalienne.

Et vous savez quoi ? Mon entourage n'a même pas vu la différence.


Alors on y va ?


INGREDIENTS (pour 2 personnes)

. 2 verres de riz rond (trouvable en vrac, c'est le riz utilisé pour le risotto) ça fait à peu près 200 ou 250g

. 1 échalote ou 1/2 oignon

. 6 champignons de paris

. 2 poignées de cèpes déshydratés (trouvable en bocaux) ou de champignons frais de votre choix si c'est la saison (girolles, chanterelles, il y a du choix)

. 2 cube de bouillon de légumes

. 25 cL de vin blanc

. 4 poignées de levure maltée (pour remplacer le parmesan)

. margarine ou huile végétale pour la cuisson

. gros sel


COMMENT PROCEDER

. Préparer une casserole remplie d'eau et faire chauffer avec les cubes de bouillon de légumes

. Emincer l'échalote

. Couper les champignons de Paris : la moitié en cubes de taille moyenne et l'autre moitié en lamelles pour alterner les formes et le textures

. Dans une deuxième casserole, mettre une noix de margarine ou un fond d'huile et y faire cuire les échalotes

. Une fois les échalotes dorées, rajouter le riz cru

. Mélanger le riz avec les échalotes et la margarine/huile jusqu'à ce que les grains de riz passent du blanc au translucide

. Sur feu vif, rajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il s'évapore

. Une fois le vin évaporé, rajouter une à deux louches de bouillon. Mélanger jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé

. Répéter le procédé en rajoutant à chaque fois quelques louches de bouillon 2 à 3 fois

. Une fois le riz presque cuit, rajouter deux dernières louches de bouillon avec les champignons coupés.

. Garder une poignée de cèpes/chanterelles ou autres de côté et les faire sauter à la poêle avec un peu de gros sel pour la décoration ensuite

. Continuer de cuire le risotto avec le bouillon et les champignons

. Une fois le bouillon presque évaporé, rajouter la levure maltée et bien mélanger le tout

. Servir dans des assiettes creuses et rajouter les champignons à la poêle sur le dessus pour décorer le plat


Déguster !