Si tu as, ne serait-ce qu'un orteil dans le milieu vegan parisien, tu connais forcément Aujourd'hui Demain.
Ce restaurant et concept-store situé dans le XIème arrondissement est un incontournable.
Tu y trouves tout ce dont tu pourrais avoir besoin, omnivore curieux, novice en matière de végétal, ou végan aguerri :
des vêtements, des chaussures, des livres (de recettes mais pas que!), un rayon vrac, des accessoires zéro-déchet, des bougies végétales, des fromages végétaux, mayo, et alternatives végétales en tout genre. Bref, un must.
Et bien, sûr, la partie qui nous intéresse aujourd'hui : le restaurant 100% vegan.
La salle et la terrasse sont toujours blindés, tu as la possibilité de prendre à emporter, mais je te conseille de t'installer et profiter du cadre le temps d'un repas. En attendant qu'une table se libère, tu peux toujours faire un tour dans la partie épicerie et magasin de ce concept-store.
Une fois attablé.e.s, on t'apporte une carafe d'eau, un pot à couverts et le menu, qui change au fil des saisons.
Oui, car Aujourd'hui Demain n'est pas juste un lieu stylé, mais c'est aussi un concept réellement engagé. Non seulement sur la cause végane, mais aussi sur le manger local et de saison.
Je me rappelle notamment du moment où ils ont décidé de supprimer l'Avocado Toast de leur carte alors que c'était leur best-seller (meilleure vente et plus gros succès). Tout cela car ils n'arrivaient pas à trouver un fournisseur satisfaisant leurs exigences (local et si possible biologique). Un risque, mais une belle prise de position et affirmation de leurs valeurs !
Breakfast pancakes salées avec patatas bravas - tofu brouillé, pleurotes - sirop d'érable et saucisse BeyondMeat, BLT burger, Chili sin carne et tortillas avec chips de kale, Autumn Season bowl, Pancakes sucrées, Gâteau à étages tout chocolat, Portobello toast et crème de bleu végétal, Freakshake chocolat et beurre de cacahuète
Tu trouveras toujours à leur carte un burger : le BLT, Bacon Lettuce Tomato.
Tu seras peut-être surpris.e en voyant les ingrédients : no-bacon, no-cheese, ou encore no-egg pour les pancakes au tofu brouillé. Cela désigne en fait tous les similis utilisés dans la recette : les alternatives végétales au fromage, bacon ou oeuf.
Le fromage végétal utilisé est souvent le Violife ou encore le Jan&June pour le bleu du toast aux champignons automnal. Les simili-carné (ou alternatives à la viande) sont les steaks et saucisses Beyond Meat. Il me semble que c'est à peu près tout.
Au-delà des burgers du moment, tu as les Breakfast pancakes qui sont toujours à la carte, les pancakes aux fruits également et des tacos (qui changent de forme et de couleur selon les inspirations du chef).
Ensuite, les season bowls, sont, comme leur nom l'indique, adaptés à chaque saison. Chou-fleur violet, citrouille et champignons en automne, châtaignes et pommes de terre en hiver, salade César et houmous de petit-pois au printemps. Bref, je te vois déjà baver à travers ton écran.
burger Chicky avec un pain teint en violet avec du jus de betterave et steak de pleurotes et légumineuses, cinnamon roll choco, roll salé no-bacon-cheese oignon, quesadilla pleurote barbecue, smoothie vert
La cuisine est d'inspiration mexicaine, à l'image du chef.
Je suis également fan de l'utilisation de pickles en tout genre : oignon, carottes, céleri, qui relèvent toujours le goût des tacos et quesadillas.
Et tu ne pourras pas partir sans avoir goûté leurs pâtisseries : red velvet cake, gâteau tout chocolat à 3 étages, donuts, muffins ou encore cheese-cakes aux fruits rouges. Ils sont faits chaque jour et trônent dans la vitrine en attendant que tu en demandes une part.